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私たちについて

「はじめてのベーグル体験を、ここで」

パンじゃない。 でも、ただのベーグルでもない。 一口食べたその瞬間 「こんなベーグル、食べたことない」 そう思ってもらうために、 わたしたちは、あえて“王道”を外れました。

「職人の、意地とわがまま」

使っているのは、 富士山の天然温泉水。 そしてじっくりと育てた自然酵母。 発酵には一晩。時には丸一日、それ以上も。 それは、効率とは真逆のやり方。 でも、そのぶん、生地は芯までしっとり、 ひと噛みごとに、もっちりと跳ね返す食感が生まれます。

PICK UP

オススメ

自然酵母ベーグル6個セット

自然酵母ベーグル6個セット

「唯一無二は、手間から生まれる」 茹でない。だけど、しっかり膨らむ。 ケトリング(茹でる作業)をしないという決断も、この生地のポテンシャルを信じたから。 “あえて茹でない”製法が生む、 軽やかで驚くほど口どけのよいクラスト。 そして、芯から水分を抱いたような、しなやかなクラム。 あなただけの、“初めての一個”になりますように。

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自然酵母ベーグル12個セット

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    FAQ

    よくあるご質問

    自然酵母とは何ですか？

    一般的にパンの発酵に使われているイーストではなく、果物、野菜、穀物、米麹などに自然に存在する酵母や乳酸菌を培養したものです。 例：レーズン酵母、りんご酵母、酒種、ヨーグルト酵母など。

    酵母の違いで味が変わりますか？

    自然酵母は発酵に使った素材により、イーストにはない複雑で奥深い風味が生まれます。味を変える程の影響はありませんが、繊細な風味の違いをお楽しみください。

    富士山の温泉水とは？

    富士山の湧き水が長い時間をかけ1500メートルまで浸透し、地底から汲み上げた太古の水。 普段口にしている水よりも柔らかい硬度16mg/リットルのアルカリ性の超軟水が口の中でとろけるパンを生み出します。

    解凍方法を教えて

    常温での自然解凍がお勧めです。 冷蔵庫での解凍はパンを劣化させる原因となりますので、常温での解凍でお願いいたします。

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